山村旅游网
a 当前位置: 山村旅游网 » 摄影 » 正文

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃

 小美 • 2020-06-28 18:47  来源:互联网  E717

省.达州市。

重点非物质文化遗产名录。

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图1)

黄昏广袤的田野飘来一位牧鸭姑娘映着霞光的脸庞是一个带酒窝的太阳她身边的鸭群是田野中移动的白云无边的白云是远方一群群潇洒的鸭群悠悠摇曳的牧鸭杆儿赶出了一首首动听的歌儿歌声传送乡村富裕的喜讯暮归的鸭群是落日熔金的霞云…这是一位诗人留恋开江抒写的一首小诗。这小诗,这自然,才是素有鸭鹅之乡的开江美景。

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图2)

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图3)

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图4)

开江杨板鸭传统手工技艺产生并流传于省达州市开江县的任市镇。开江县位于省大巴山南麓,全县属亚热带湿润季风气候,气候温和,雨量充沛,四季分明,是著名的鸭鹅养殖之乡。任市镇位于开江县南部,距县城40公里,四邻达州、宣汉、开县、梁平,达万铁路贯穿全镇,交通十分方便,境内四面环山,属冲积平原,以丘陵、平坝为主,国家一级文物开江任市陶牌坊就坐落于此。悠久的历史,纯朴的民风,创造了平安幸福的生活,积淀下丰厚精湛的文化,开江杨板鸭传统手工技艺应运而生。

开江杨板鸭传统手工技艺指产生并流传于开江县任市镇的一种独特传统手工制作技艺,源于清代,已有一百多年历史。据《开江县志》记载:鸭:清同治年间,任市靖安乡西来寺唐久应雇请湖北抱师黎经祥办起了境内第一个孵鸭抱房…继而开始生产加工板鸭…由于任市杨板鸭通过选用当地的土鸭子与滋补天然香料,经特殊的加工工艺精心制作而成,含有丰富的氨基酸和多种维生素,香味悠长,而且胆固醇含量低,风味独特,营养价值高,深受广大消费者喜爱。

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图5)

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图6)

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图7)

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图8)

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图9)

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图10)

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图11)

开江杨板鸭传统手工技艺的主要价值在于:工艺独特,其相关器具制作相当精细;制作技艺融入了开江人民的智慧,文化底蕴丰厚;制品含有丰富的氨基酸和多种维生素,而且胆固醇含量低,营养价值极高,具有滋阴功效;产品具有广阔的市场前景,经济价值可观。

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图12)

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图13)

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图14)

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图15)

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图16)

开江杨板鸭传统手工技艺的基本特点有:

1.原料特征:开江杨板鸭的原料主要选用一年以上的吃谷物的本地土鸭子,开江本地麻鸭较其它鸭子的氨基酸含量更为丰富,而且富含多种维生素,是制作板鸭原料中的上品;拌料加入了丁香、草果、桂皮等自制天然香料秘方。

2.技艺特征:开江杨板鸭传统手工技艺全程手工操作,所需器具如瓷缸、烤箱等手工制作技艺独特。

3.产品特征:开江杨板鸭不添加任何化工原料,从而保证了食用安全,且含有丰富的氨基酸和多种维生素,香味悠长,而且胆固醇含量低,风味独特,营养价值高,具有滋阴功效。

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图17)

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图18)

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图19)

其传统手工技艺流程为:

第一步:选鸭—一般选择养殖基地或农户自己喂养的一年以上的吃谷物的本地土鸭子,要求鸭重在1.25~1.5公斤为适宜。

第二步:宰杀—用刀子将鸭子喉管切断,放血,鸭血必须流放干净,否则会影响板鸭的味道。

第三步:清理—用70°温水浸烫全鸭,拔毛、取出内脏,从胸脯剖开并洗净。

第四步:定型—漂洗的板鸭应立即送到绷板上,这时鸭体温较高,鸭体柔软容易造型。拧断颈骨和大腿骨的韧带,将腿骨适当推进大腿肌肉内,腿膝骨的后端朝上,使两腿端正;拉开四周的皮张,摆好尾油,不得露出皮张。把鸭造成桃圆形。

第五步:腌制—把定型的鸭子放入大磁缸中,抹上盐、花椒、白酒等自制秘方和丁香、草果、桂皮等天然香料,腌放两天时间。

第六步:清洗—将腌制好的鸭子取出,用井水清洗备用。

第七步:熏烤—用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。 第八步:烘烤—将熏烤后的鸭子放进特制烤箱,用文火精烤1天时间,以鸭子皮浸油黄亮即可。

第九步:成品—把烤制好的板鸭从烤箱中取出,拆去竹架即为成品。

通过传统手工技艺生产出来的开江任市杨板鸭,直接就可以食用,外形美观,色泽黄亮,皮薄肉嫩,尾油丰满,骨脆可嚼,味香可口,诱人食欲。

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图20)

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图21)

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图22)

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图23)

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图24)

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图25)

上世纪五十年代以前,开江生产加工的板鸭,几乎都是采用的开江杨板鸭传统手工技艺。文革”时期,由于历史原因,鸭鹅等养殖业和板鸭等制作业被视为资本主义尾巴”而遭禁止。

改革开放后的八十年代初,开江县的板鸭制作如雨后春笋,但由于半机械化板鸭加工技术的日益成熟,传统手工技艺人的传承断代,加上器具制作人多已年迈,使开江杨板鸭传统手工技艺面临即将灭绝的尴尬境地,直到2005年,为了抢救濒危的开江任市杨板鸭传统手工技艺,县文化馆和任市镇政府专门派人找到当地杨板鸭传统手工技艺的传人,四处寻找传统制作所需的器具,开江杨板鸭传统手工技艺得以重见天日。目前,开江杨板鸭传统手工技艺仍处于高度濒危状况,亟待抢救和保护。

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图26)

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图27)

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图28)

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图29)

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图30)

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图31)

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图32)

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图33)

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图34)

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图35)

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图36)

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图37)

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图38)

开江杨板鸭,是一种风味食品,更是一种地方文化品牌。开江杨板鸭,定然成为中华非物质文化遗产园地里的一朵奇葩,为开江传统文化建设做出卓越的贡献!

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图39)

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图40)

开江杨板鸭传统手工技艺应运而生,中国十佳地方名吃(图41)

第五批达州市非物质文化遗产名录。

本文相关词条概念解析:

板鸭

板鸭,中国南方地区名菜,亦是安徽,江苏,福建,江西等省的特产。板鸭以鸭子为原料的腌腊食品,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,香味浓郁,有“干、板、酥、烂、香”,像一块板似的,故名板鸭。国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定:全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、江西遂川板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭。

网友评论Translation