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足足享用了3小时,一座难求

 小狐 • 2020-07-31 15:57  来源:互联网  E293

足足享用了3小时,一座难求(图1)

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三川烧肉江湖添新作,颠覆传统

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带你再次出走上海,魂穿

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燥热夏夜,没有什么比走进一家充满食物香气的居酒屋,更能治愈疲乏。魔都的居酒屋我们试得多了,但此次遇见这间名为三川·十酒Izakaya的隐世好店,还是十足地惊艳了我们。

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师出同门

三位主理人热爱文化,回到上海打造烧肉江湖,首间烧肉店三川烧肉Mikawa极受欢迎,所以他们紧接着在一门之隔的位置再开新店,继承和风风情,但一切又都给人全新的感受。

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魔都居酒屋2.0正式上线

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遵循日式美学,尽显侘寂之美

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居酒屋入口仅设一扇日式移门,小而隐秘,精心布置的松石小径、日式纸灯,营造了满满的禅意氛围,颇有种怀石料理店的姿态。

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店内面积不大,一眼基本就能望尽,仅有20席的U型吧台占据了大部分空间。镂空酒柜、木质桌椅、暖色系灯光,勾勒出自然的模样,搭配着窗外绿地景色,着实给人一种岚山百年老店既视感。

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铺陈得满满当当的吧台,吸引着我们每个人的眼球,简直不要太诱人!食材究竟有多厉害,容我先卖个关子~

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吧台之外,主理人还搬来一座“日式传统和室”设计了两席榻榻米座位,约上朋友聚餐正合适。

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整个空间自然简朴,其中墙上的几幅书法字更是使空间充满日式格调。人生、一杯、鯖、炙,简单几个字还把居酒屋的精髓展现得淋漓尽致。

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细节之处值得细细品味,以竹为窗、草编做灯、蒲帘垂挂......年代感满满,加之耳旁传来的怀旧和风音乐,仿佛就身处百年老店中,沉醉于旧时光的底蕴之下。

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齐齐整整的酒柜也是店内一道风景线,各色好酒随处可见,不少还是主理人的私藏哦~

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100+道美食,居酒屋式Omakase盛宴

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从食材到体验,堪比怀石料理级别

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吧台处摆满新鲜食材,懂经老饕一看便知,全场C位非吧台位莫属!我们果断落座中心位置,面朝主厨,听着他耐心地为我们介绍食材、做法,烹饪过程尽收眼底,香气袭来,静静等待一席美味开场。

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更令人惊喜的是,待食物烹饪好之后,主厨会用大铲子为我们呈上菜色,有趣极了。不得不说,在三川·十酒Izakaya,与主厨的互动交流,的确让我们吃出了超好怀石料理店的感觉!

限定食材:每日有惊喜

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从串烧、蔬菜到鲜活贝类,据我们不完全统计,台面上的食材多达近百种,还怕不能满足你挑剔的味蕾吗?

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极为惹眼的,当然就是限定好货区域,鲷鱼、竹荚鱼、金线鱼、带膏富贵虾、金吉鱼......海域捕捞上来的鲜鱼,次日直接空运到店,无论是种类还是鲜美度,碾压很多日料店。至于当天会有什么好货坐镇,就要看你的运气啦!

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除此之外,进门处还藏着一个隐秘的食材聚集地。主理人特别在店内设计专业鱼池,饲养起新鲜鱼类及波士顿龙虾,现场直接捕捞制作,给你多重鲜美暴击。

足足享用了3小时,一座难求(图30)

主厨的私藏好货,你绝对不能错过!来自对面三川烧肉Mikawa的高品质澳洲和牛,西冷、眼肉、牛小排......统统都是M9-M12级别,在沪上居酒屋实属少有。

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当季时令云南松茸,也出现在了食材清单中,只需简单炙烤,就能成就一抹无与伦馥郁滋味。

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看遍一圈超好食材,我们可谓大饱了眼福。不过这还没完,听说我们都是海胆控,主厨又从柜台里拿出来几款刚刚从东京筑地市场空运来的新鲜海胆,黄灿灿的模样勾引着味蕾,口感鲜甜丝滑,简直不要太满足!

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限定食材如此惊喜,三川·十酒Izakaya的常规菜单也没有让我们失望,从色拉到刺身,从烧鸟到锅物,种类丰富多样,经典与创意兼具,任性盲点也不会出错。

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创意料理:和牛海胆塔塔

以天妇罗技艺制成的海苔脆片打底,依次放上秘制和牛、马粪海胆、鱼籽,小小一枚份量十足。和牛与海胆这对顶级CP,搭配起来的口感鲜甜油润,回味一股牛肉脂香。此外,配合上海苔脆皮与入口即爆破的鱼籽,又酥又滑,层次感鲜明,一开场味蕾就被惊艳到了。

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下酒菜:牛骨酱炖牛舌

用牛骨及蔬菜熬出浓郁酱汁,再加入牛舌炖煮,一上桌香气就迫不及待地钻进鼻腔。这道菜借鉴西式做法,出品加入了淡奶油及烤法棍,在Q弹的口感上更添顺滑。别忘了用法棍蘸着汤汁一起品味,保准你每一滴都不忍心放过。

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刺身:本日特选刺身盘、花雕酒渍甜虾

刺身拼盘,蓝鳍金枪鱼中腹、北海道贝柱、牡丹虾是常驻款,其余内容基本上是“随机登场”,比如最近当季的海葡萄、左口鱼、鲷鱼等等,都会不定期出现。用日式食材呈现中国味道,泡过花雕酒的甜虾,太嗲了!上桌前主厨还撒入柚子粉,让浸满酒香的虾肉,又添一股清新果味。

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食材之外,店里对于烹饪的细节同样格外讲究,比如串烧就特别选用了备长炭,自带红外线穿透效果,不仅能帮助食物受热均匀,还能让其裹上一层悠悠的焦香。

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足足享用了3小时,一座难求(图40)

烧鸟:特制鸡肉丸子、京葱鸡腿肉

烧鸟中必点的鸡肉丸,吃之前记得要先在小碗中翻滚一圈,使蛋液均匀附着在丸子表面。一口咬下,鸡肉丸汁水四溢,其间的软骨丰富了口感层次,滑嫩又Q弹。京葱鸡腿肉可谓经典选择,一层层咬开,葱香混合,美味进阶!

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烧物:炭烤鸭舌

没想到,居酒屋竟然还能尝到烤鸭舌,不由得佩服主厨的创意灵感!鸭舌烤至微焦,调入秘制的酸甜酱汁,走起“小清新”路线,越嚼越香。

足足享用了3小时,一座难求(图42)

金吉鱼炉端烧

传统炉端烧,也能在这里吃到。油脂丰富的金吉鱼现点现烤,仅仅添加一点海盐提味,烤到外皮香脆即可上桌。鱼肉入口时,焦香脂香同时冲击舌尖,任何调料都显得多余。

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土锅料理:北海道特制汤咖喱

如果你去过北海道,就一定不会忘记那碗温暖的汤咖喱。主厨完美复刻这道特色料理,加入鸡腿肉、大量蔬菜和香辛料一同烹煮,造就浓厚鲜香的口感,趁热享用,舒适落胃。

专属料理:主厨私人定制

足足享用了3小时,一座难求(图44)

在三川·十酒Izakaya,食客还拥有一项“特权”想吃什么只管和主厨开口,面前的食材可随意组合,甚至是一碗简单的日式炒蔬菜他都能满足你。所以,记得多和主厨聊聊天,什么隐藏菜单、专属料理,多的是你不知道的惊喜。

足足享用了3小时,一座难求(图45)

足足享用了3小时,看着师傅们时而神情专注地出品美食,时而与客人谈笑风生,我们不禁被这样的热闹氛围所感染,工作一整天的疲乏,瞬间被治愈!这座仿佛从日剧里走出来的深夜食堂,绝对是城中消磨夏夜的好去处。

足足享用了3小时,一座难求(图46)

三川·十酒Izakaya

本文相关词条概念解析:

难求

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享用

享用,词语,指使用或食用某种东西而得到满足的意思。

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