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多维度解读武汉豪华酒店的疫后复苏,五星级大排档

 小狐 • 2020-06-28 15:34  来源:互联网  E793

多维度解读武汉豪华酒店的疫后复苏,五星级大排档(图1)

泛海喜来登酒店烧烤大排档

越来越多的武汉人发现,以往低调、高冷的豪华酒店,似乎也变得“亲民”了。

这种“亲民”若用价格来衡量,可能是一杯6.18元的鸡尾酒,或是一份9.9元的蜜汁叉烧酥;若用距离来衡量,可能是摆在家门口的烧烤大排档,或是上班路上的早点摊。

疫情期间,武汉豪华酒店大多承担了援鄂医疗队的接待任务。疫情过后,各行各业有序复工复产。不过,由于武汉的旅游业、会展业遭受重创,令豪华酒店重启之路显得十分艰难。于是,“餐饮先行”“接地气”成了多数豪华酒店的选择。

那么,豪华酒店的“花式自救”到底只是吸引眼球,还是真能“造血”行业复苏路上还有哪些“拦路虎”疫情过后,豪华酒店还会恢复以前的高冷吗?近日,支点财经专访武汉五家豪华酒店负责人,度解读武汉豪华酒店的疫后复苏。

五星级大排档

连日来的阴雨天气,让武汉这个6月显得有些凉爽。

在泛海喜来登总经理孟祥瑾看来,这是“天助我也”因为在这样的气温下,设在户外的烧烤大排档,更适合街坊们“撸串”喝啤酒。

纪录片《人生一串》里曾经说过,几串烤肉、一杯美酒,就是平凡热辣的市井人生。2020年,这样的市井人生,在武汉,第一次和五星级酒店有了交集。

泛海喜来登是喜来登品牌在武汉的第一家酒店,也是武汉CBD首家五星级酒店,于2014年开业,拥有500间客房。今年疫情期间,酒店接待了300余名浙江援鄂医疗队队员。

孟祥瑾告诉支点财经,最早从3月中旬起,酒店层就开始思考疫后复工的方案,“当时,医疗队虽还没有撤离,但武汉复工复产是迟早的事”

“这次尝试意义重大,不但带来几十万元的收入,也提醒我们,很多机会转瞬即逝。”孟祥瑾说。

多维度解读武汉豪华酒店的疫后复苏,五星级大排档(图2)

4月下旬,喜来登在酒店大门口支起烧烤摊,摆上30多张桌子,正式开起大排档。

烧烤依然走平价路线。人均消费不到100元,却能享受五星级的服务。 每天,喜来登门口的热闹从下午三四点一直持续到深夜。由此,喜来登还被网友以武汉五星级酒店门口开大排档为题捧上热搜。

爆红的“五星级大排档”引得同行陆续跟进。比如,光明万丽酒店推出了万丽夜市,富力万达嘉华酒店的烤串最低3元起。

5月22日,香格里拉酒店也在户外摆起烧烤大排档。带着厨师帽的行政总厨站在路边腌烤肉、穿串儿,身着整洁工服的总监端盘子、递碗筷,这都是在普通烧烤摊看不到的场景。

香格里拉是武汉首个五星级酒店,不久前刚刚度过21岁生日。

酒店总经理邵奎芳介绍,疫情暴发之初,集团就预测到疫情对行业造成的冲击,要求酒店拿出应对预案。

多维度解读武汉豪华酒店的疫后复苏,五星级大排档(图3)

推出烧烤大排档则是顺势而为。酒店起初是做小龙虾、卤菜的外卖业务,但后来,有顾客来自取时,主动提出想在等候区进餐,烧烤大排档便应运而生。如今,餐饮部的员工数量翻了倍,有时候依然忙不过来,经常需要人员去帮忙。

那么,用的是豪华班底,卖的却是大排档的价格,五星级酒店的烧烤摊到底赚不赚钱?孟祥瑾交了实底—不赚钱。

他算了笔账,大排档每天开档、风雨无阻,但刨去食材、水电成本,再支付完员工工资,就所剩无几了。

“开大排档的初衷不是为了赚钱,而是出于两个方面的考虑:一是能为酒店流;更重要的是,能让员工都动起来,留住人。”孟祥瑾坦言,酒店有400多名员工,不能没事干,必须为他们的生计考虑,大排档最大的贡献是能“覆盖”人力成本。

多维度解读武汉豪华酒店的疫后复苏,五星级大排档(图4)

武汉卓尔万豪酒店炭烤啤酒花园

“花式”盘活资源

事实证明,餐饮先行的确能为酒店留住人才。然而,对于成本较高的豪华酒店来说,这还远远不够。为了盘活闲置资源,豪华酒店们可谓使出了十八般武艺。

武汉玛雅嘉途酒店是华侨城旗下的度假酒店。在疫情期间,酒店义务承担了本地医护人员的安置任务。

玛雅嘉途副总经理凌云介绍,员工们对直播很用心,供应商、大厨、高管都亲自上阵当主播,“每次直播能带来上万元收入”在最近一次的直播中,酒店总经理化身“吃播”亲手煮起了“佛跳墙”这个环节的最高。

多维度解读武汉豪华酒店的疫后复苏,五星级大排档(图5)

武汉玛雅嘉途酒店总经理田达(左)

在香格里拉,沉寂许久的洗衣房也变得热闹起来。

疫情冲击下,市民普遍有对冬衣进行洗护消毒的需求,而香格里拉恰好有完善的洗护设备,于是推出了安心洗衣消毒服务,以每件19元的价格接收附近居民送洗。从3月份起,该业务已陆续接到10万元的订单。

去年底,卓尔万豪酒店在武汉客厅开业,旋转的书本造型成为酒店的标志。万豪国际集团是全球首屈一指的国际酒店公司,其中,万豪为超高端酒店品牌,该酒店是武汉首家万豪酒店。

从业20余年的刘岗是这家酒店的总经理。4月中旬起,刘岗朋友圈的风格发生了显著变化—自从送走援鄂医疗队后,他会经常发酒店的促销广告。

知名度高,才能带来高销量。绝大多数豪华酒店的者,眼下都和刘岗有着相同的认知:以前默默做事,坐等客来,现在必须广而告之。

在疫情发生之前,绝大多数武汉人对费尔蒙知之甚少,而眼下其粉丝群已经加到了第8个。

这是雅高酒店集团旗下的奢华酒店品牌。去年12月20日,中国区第六家费尔蒙酒店在武汉CBD低调开业。

费尔蒙酒店行政助理经理官宏才是新加坡人。他告诉支点财经,尽管没做太多宣传,但开业后的一个月内,酒店客房全满。武汉“封城”之后,酒店里只剩下个别常住客人。直到2月14日,才迎来50余位援鄂医疗队队员。

3月19日,酒店的援鄂医疗队离汉。不过,费尔蒙的疫后复苏没有马上启动。此时,多数外地员工还不能返岗,CBD企业尚未复工。

4月8日,武汉“解封”费尔蒙针对周边写字楼,推出了三四十元一份的工作餐或牛排等西式餐点。不仅如此,每天一早,费尔蒙的大厨还会推着小推车,在酒店门口售卖10元的早点套餐。

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那是典型的武汉早餐搭配:一碗热干面,一杯热豆浆。“太接地气了”一位在CBD工作的上班族如是说。

顾客的反响出乎官宏才的预料,他原本担心大家对外购早餐有顾虑,但事实证明是有点过虑了。

这给了费尔蒙试水堂食的勇气。

如此“接地气”的服务,当然会受到消费者的欢迎。但是,在疫情结束后,放下身段的奢华酒店还会变得跟以前一样高冷吗?

“餐饮的价格可能会逐渐回升,但是与顾客们已经拉近的距离,不会再人为地拉远。”刘岗说。

对此,孟祥瑾和凌云也表示, 即使疫情结束了,这种依托社区的做法,仍将植根在豪华酒店,接地气的外卖、烧烤、直播,都会坚持做下去。

多维度解读武汉豪华酒店的疫后复苏,五星级大排档(图7)

费尔蒙酒店户外餐位

抢食本地蛋糕

虽然餐饮和直播带来了,但说到底,客房的入住率才是豪华酒店利润的保证。

如果要解构武汉一家豪华酒店的营收组成,客房和餐饮的占比大约是,或者。因包含人力成本和食材成本,餐饮的毛利率通常比客房低。

今年以来,武汉旅游业遭受重创。往年此时,随着暑假来临,酒店行业开始进入旺季。 然而,数据是残酷的,在所采访的5家酒店中,客房入住率多为20%-30%,最高不足40%。

支点财经注意到,虽然大家目标一致,但酒店的“玩法”各不相同。有的,是因地制宜。

卓尔万豪与武汉极地海洋世界的直线距离不足1公里,步行需约10分钟。今年暑期,双方拟“牵手”推出“门票+客房”的旅游产品。

相比之下,玛雅嘉途的优势更为明显。华侨城旗下本就有欢乐谷、玛雅海滩水公园等景点,与玛雅嘉途毗邻。5月19日,武汉欢乐谷已开园,6月25日,玛雅海滩水公园也进入迎客阶段。

凌云介绍, 玛雅嘉途与欢乐谷、玛雅海滩水公园是“抱团作战”每年此时,酒店都会联合两个景区推出套票,可二次入园欢乐谷或无限次进入水公园。今年,套票的价格从828元降到了698元。

有的,是充分利用酒店硬件。

香格里拉酒店层认为,在疫情背景下,豪华酒店想做本土生意并非易事。首先就是要树立武汉人的消费信心,让他们愿意走进来。

多维度解读武汉豪华酒店的疫后复苏,五星级大排档(图8)

走进来后还要能留下来。

疫情让人们更加注重运动和健康。不久前,3000平方米的健体水疗中心在香格里拉亮相,蓝色的梦幻泳池,加上科技感十足的健身设施,让健身达人和家庭客户都有了留下来的理由。

喜来登则瞄准本地商务市场,包括本地企业和外地在汉常驻企业。孟祥瑾表示,喜来登进入武汉5年,积累了良好的市场口碑,在同等条件下,如果价格跟竞争对手相当,喜来登有信心优先赢得客户。

看起来,对于抢食本地蛋糕,几家豪华酒店信心十足。但与此同时,付出的代价也是巨大的。无法回避的一点是,武汉酒店的客房价格都有所下滑。

孟祥瑾举了个例子。不久前,一家外地食品企业来武汉举行大型招商会,根据预算,往年都是选择四星级酒店,今年则选择了喜来登。“客户有了好的体验,我们也找到了新的市场。”

在CBD一家金融机构工作的贾女士告诉支点财经,上周,朋友来汉出差,以499元的价格入住费尔蒙酒店,在酒店开业时,同样的房间价格不低于1000元。

当处于金字塔顶的豪华酒店俯身抢占市场时,也引发了整个酒店行业的降价潮。眼下,100多元就能入住武汉的四星级酒店,三星、商务酒店的客房单价最低已不足百元。

对于客房价格何时能回到疫情前的水平,业内人士并不乐观,多数都表示至少需要2-3年。

不过,价格降了,体验感却不能降。五星级酒店严苛的评定标准,决定其无法通过“减配”来控制成本。多家豪华酒店负责人表示,已经接到集团的,从6月份开始,品牌内部的标准检查,以及第三方公司的“神秘顾客”都已经作了安排。

多维度解读武汉豪华酒店的疫后复苏,五星级大排档(图9)

香格里拉酒店总统套房

展望未来,信心依旧

尽管复苏的路不好走,但让人意外的是,大部分豪华酒店对完成全年任务仍有信心。

其一,源于酒店内部动力。

据了解,多数酒店集团都下调了在汉酒店今年的经营指标,包括卓尔集团、泛海集团等业主企业也会为酒店资源支持。

其二,外部环境正在改善。

一个明显的指标是宴席市场的回暖。近2个月,费尔蒙已经承接了3场婚宴。

“市场肯定会逐渐复苏。婚宴是刚性需求,可以延期,但不会不摆宴席。”刘岗说。

凌云对此也表示认同。

除了旗下餐饮品牌华膳已开始承接婚宴外,玛雅嘉途还依托毗邻绿道的天然优势,着力打造户外浪漫婚礼。

还有人预测,武汉人几个月的居家隔离,或将带来一波生育高峰。香格里拉已将年底宝宝宴的推广提上了议事日程。

多维度解读武汉豪华酒店的疫后复苏,五星级大排档(图10)

香格里拉酒店宴会厅

其三,成本大幅下降。

与此同时,在国家各项复工复产政策支持下,酒店的成本大幅缩减。

今年4月,喜来登已基本做到收支平衡。预计6月份,毛利可达到200万元。

孟祥瑾坦言,这主要得益于国家的减负政策,“企业增值税和员工‘五险一金’减免都已落地,我们都实实在在享受到了,这对于降成本非常有效”

孟祥瑾算了笔账,如果没有减免政策,酒店每月需要多支出约50万元的成本。

值得注意的是,疫情还延缓了新酒店落地武汉的步伐。

武汉是近年来颇高的旅游城市之一。校友企业家们组团资智回汉带来大量投资项目,加上汉马、武网、健博会等大型赛事、展会,都对商务旅行起到带动作用。

这些优质资源吸引酒店集团争相在汉布局。如果不是疫情,武汉将在2020年迎来一轮新酒店潮。

据统计,近两年,约有40家豪华酒店计划在武汉开业,疫情则让这些计划有所延后。

6月16日,武汉第二家万豪酒店在光谷开业,成为疫后在汉开业的首家国际豪华酒店。凯悦酒店集团旗下的武汉泛海君悦酒店,以及万豪酒店集团旗下的武汉泛海万怡酒店,原定于今年开门迎客,截至目前暂未对外发布相关信息。

刘岗说,在这段难得的“窗口期”内,希望武汉的赛事、展会、投资等外部资源能尽快恢复。

孟祥瑾则盼望,武汉市对企业下半年的减负扶持政策能尽早落地。采访中,他随身携带着《政府工作报告》在“加大宏观政策实施力度,着力稳企业保就业”这部分,他做了许多重点记号,比如税费减免,降低水电气价格和各类资费等,“这些对企业来说都是实实在在的利好,希望能尽早落地落实。”

一个好是,10月19日,武汉网球公开赛拟在光谷开幕。2020年武汉市体育局长会议上还传出好信息,今年下半年,武汉将着力发展赛事经济,适时筹办包括“五马(“汉马”武汉马拉松、“水马”武汉水上马拉松、“赛马”武汉国际赛马节、“天马”世界飞行者大会、“铁马”中国汽摩运动大会)”武网,以及“7·16”渡江节在内的国内国际知名品牌赛事。

记者丨肖丽琼

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本文相关词条概念解析:

酒店

酒店(又称为宾馆、旅馆、旅店、旅社、商旅、客店、客栈,台湾作饭店,港澳、马来西亚、新加坡等作酒店)其基本定义是提供安全、舒适,令利用者得到短期的休息或睡眠的空间的商业机构。 一般地说来就是给宾客提供歇宿和饮食的场所。具体地说饭店是以它的建筑物为凭证,通过出售客房、餐饮及综合服务设施向客人提供服务,从而获得经济收益的组织。酒店主要为游客提供住宿服务、亦生活的服务及设施(寝前服务)、餐饮、游戏、娱乐、购物、商务中心、宴会及会议等设施。

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