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王牌哥伦比亚咖啡申请出战,咖啡就是有咖啡味儿

 小狐 • 2020-05-28 14:59  来源:互联网  E377

“哥伦比亚咖啡”是唯一以国名冠名的单品咖啡,这背后是这个世界第三大咖啡出口国对于“原产地保护” 的执着精神。

王牌哥伦比亚咖啡申请出战,咖啡就是有咖啡味儿(图1)

只有亲自造访咖啡生产区,才能离咖啡的秘密味道更进一步。

王牌哥伦比亚咖啡申请出战!跟着咖啡品鉴师的脚步,进行一场绝妙的咖啡之旅吧~

咖啡庄园初体验

从加勒比海边的殖民小城卡塔赫纳搭乘飞机,一小时后就来到了安第斯山边的佩雷拉,从这里搭乘大巴,不到两个小时就到了咖啡庄园Combia Inspiracion。哥伦比亚几乎全国都适合咖啡生长,产区相当广,但以中部产区的品质最佳,其中金迪奥、利萨拉尔达和卡尔达斯三省联合起来被称为“咖啡三角”La Zona Cafetera这三个省也是近年来咖啡旅游做得最成功的地区。

王牌哥伦比亚咖啡申请出战,咖啡就是有咖啡味儿(图2)

卡塔赫纳老城内还可以看到很多殖民色彩的建筑。

Combia Inspiracion 的位置就在金迪奥省首府亚美尼亚附近(Armenia, 和亚美尼亚这个国家名称一样)离另外两个咖啡庄园密集的小镇萨伦托 (Salento) 和费兰迪亚 (Filandia) 也很近。

哥伦比亚大部分咖啡种植园都是家庭经营,能接待咖啡游客的都是相对较大的咖啡庄园,通常名称中带有 Hacienda 或者 Finca。

王牌哥伦比亚咖啡申请出战,咖啡就是有咖啡味儿(图3)

骡子和毛驴曾经是运输咖啡豆的主要方式,现已被汽车取代。

这种咖啡庄园结合了酒店、民宿、餐厅、种植园参观、咖啡品鉴课、自然户外等元素,也有比较大的概率找到会英语的服务人员。在咖啡种植园的景色中醒来,煮上一杯庄园内生产、烘焙的好咖啡,再让主人家给你唠唠家常。

王牌哥伦比亚咖啡申请出战,咖啡就是有咖啡味儿(图4)

咖啡风味鉴赏课

首先是一堂咖啡风味鉴赏课,从基础的芳香味道出发,建立起对咖啡品质的敏感度。喝咖啡还要学习吗?咖啡的味道绝对不是酸甜苦辣咸鲜中的任何一种,咖啡就是有咖啡味儿。

重度烘焙的豆子,其咖啡香扑面而来,像一个猝不及防的巴掌打在脸上,不过真的手冲起来,味道却少了那么一些层次,唯苦味较重,把什么都盖住了 ;浅度烘焙呢,整体的咖啡香气略谈,然而比较刁钻的一些味道,尤其是酸味阵营的某些果香、花香,就比较容易品尝出来。

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Café Jesus Martin 冰咖啡很受欢迎。

哥伦比亚的酸味中国人喝不惯?

有数据说中国人不太爱酸味,大概和我们最初接触的咖啡以苦味为记忆点有关。然而精品咖啡 (Specialty Coffee) 的细微风味区别,大抵都是在酸味里出文章,明亮的酸度中有蜂蜜、香橙等风味也是哥伦比亚咖啡的一大特色,要爱上不同产地的哥伦比亚咖啡,就得去学习好好分辨酸味了。

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咖啡品鉴也需要一杯水清洁口腔。

咖啡的后半生

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经过烘焙的咖啡豆已经可以包装出售了。

哥伦比亚人喝什么咖啡?

哥伦比亚人显然爱喝咖啡。哥伦比亚人是欧洲白人、本地印第安人以及黑奴的大混血,上层文化受宗主国西班牙影响深远,岂有不爱喝咖啡之理?在马尔克斯的小说《霍乱时期的爱情》中,咖啡无处不在,遭到爱情打击的男主角“一天要喝 30 杯,那是跟原油一样的饮料,他总愿自个儿动手煮,把咖啡灌在暖瓶里,暖瓶伸手就够得着”真不晓得浓烈的爱情和浓烈的咖啡是谁成就了谁。

在去咖啡种植园的路上,向导说 :为了把最好的咖啡豆出口到欧美,哥伦比亚留给自己喝的,常常是 在筛选中不合格的豆子。这些豆子当然也可以喝,品质就没那么好,也没法保证一致的口感。不过近年来在各大精品豆的拍卖现场也出现了不少中南美洲的买家,可见经济水平提高之后,对好咖啡的需求也就自然增多了。

城市里的别样咖啡馆

在咖啡庄园里喝到的都是自家出产的咖啡,如果想要横向品鉴、一窥哥伦比亚咖啡文化的全部风貌,还需来到首都波哥大。和大部分首都一样,波哥大热闹而多元,有众多的外来人口、中产阶级、艺术家和留学生,这些人光顾咖啡馆的频次接轨国际,将波哥大咖啡版图的水准也推高了。

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辨认哥伦比亚咖啡的妙招

波 哥 大 的 老 城 部 分 叫 作 la Candelaria,玻利瓦尔广场、黄金博物馆和波特罗博物馆等知名景点都在 这个步行可达的老城区里。这里最常见的是本地的咖啡连锁品牌,除了 Tostao Café & Pan,Juan Valdez 和 Oma 的分店也不少。戴草帽的胡 安·巴尔德斯(Juan Valdez)是一个虚拟的人物,总是牵着他的骡子运送咖啡豆,哥伦比亚咖啡协会用他来象征无数的咖啡农,也成了辨认哥伦比亚咖啡最简单的方法。

王牌哥伦比亚咖啡申请出战,咖啡就是有咖啡味儿(图9)

波哥大的乌萨坎类似上海以前的“法租界”精品咖啡馆云集。

哥伦比亚人喝不喝星巴克?

答案是喝。和意大利人那样偏执地守护意式咖啡而反对连锁不同,哥伦比亚人对咖啡品牌的“身份” 倒没有执念。

波哥大最繁华的地方见得到星巴克,在乌萨坎我甚至还看到了拼配豆品牌 Segafredo,不过它们也仅仅是另一个选择罢了。哥伦比亚人的咖啡日常,始终是本地新鲜采摘、新鲜烘焙、被胡安大叔亲切认证的“哥伦比亚”咖啡罢了!

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手冲咖啡仍然是品尝单品咖啡豆风味的最佳方式。

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文刘利

你对哥伦比亚有哪些印象?

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本文相关词条概念解析:

咖啡

咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆制作的饮料,通常为热饮,但也有作为冷饮的冰咖啡。咖啡是人类社会流行范围最为广泛的饮料之一。“咖啡”(Coffee)一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法(kaffa)的小镇,在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料植物。咖啡树是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成。

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