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吃货们不能错过的唐山美食,各种唐山老味道都在这里

 小TT • 2019-12-03 20:34  来源:互联网  E609

唐山地处渤海湾中心地带,位于河北省东部,东隔滦河与秦皇岛市相望,西与天津市毗邻,南临渤海,北依燕山隔长城与承德市相望。

吃货们不能错过的唐山美食,各种唐山老味道都在这里(图1)

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唐山的夜晚不仅有秀丽的风光,夜市上的美食也是让人眼花缭乱。蒸的、煮的、卤的、冻的,应有尽有。唐山夜市上的美食,保准会让你食欲大开,根本停不下来。

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这里是唐山最具当地特色的夜市美食一条街,是一个封闭的室内夜市。这里的每一个景观、每一个角落,都在还原老唐山的样貌。不仅如此,这里的近百种特色美食,各个都是唐山道。

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食客们告诉我们,这个夜市上有一道菜品一定不能错过,那就是驴肉。

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厨师介绍说,这驴肉可以说浑身是宝,不过,要想吃到美味的驴肉,得让驴肉充分吸收辅料的精华才行。而这关键的一步就是在把驴肉切成更容易入味的小块。这样一来,每种辅料都会发挥出它极致的属性。姜,裂变后的滋味会最大的程度的去除驴肉的膻味。老汤的加入,让驴肉更加的鲜美。要成就这道美味,还要耐得住性子,时间的沉淀,才能让驴肉充分吸收汤汁中的养分。

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随着时间的推移,驴肉的颜色越来越红,厨师说,这颜色才是他家驴肉的精髓所在。

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制作这道驴肉的师傅孙守山说,他家的驴肉和其他驴肉口感和颜色不同,不是因为驴的品种特殊,而是他们给驴吃的东西很特别,竟然是大枣!

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厨师 孙守山:

“这个驴,我们每天都喂,一天不低于2斤大枣,就是一种大枣驴,吃枣的驴,肉质又嫩又弹,补血养神。”

除了大枣驴肉,唐山宴夜市上的牛肉非常有特色。

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美食爱好者 魏永:

“这个牛肉特别透亮,它的创作灵感来自于我们唐山的皮影,我们叫它皮影牛肉。”

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唐山皮影是一门古老的民间传统艺术,中国皮影戏中影响最大的种类之一。因以河北唐山地区乐亭、滦县、滦南一带的语言音韵为其音乐特色,所以又叫“乐亭影”“滦州影”

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慢火压制,低温冷冻的牛肉,就成了像皮影一样薄得牛肉片。这皮影牛肉光滑透亮,韧劲十足,口感劲道。

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饹馇是唐山传统的面食小吃。关于饹馇的来历还有一段典故。据说当时清王朝在遵化建东陵后,守陵人为讨得皇家欢心,就把这一特产送进了皇宫。慈禧太后吃了两口,还没吃够,见想往下撤,说了句“隔着”吧。以为是太后赐的菜名,马上传令下去:“此菜名为饹馇”饹馇与“隔着”谐音,从此,饹馇的叫法就在民间流传下来。

纯正的饹馇是以绿豆为原料。泡过的绿豆用石磨磨成豆浆,石磨豆浆口感更加清香浓郁。姜黄,是提升饹馇色泽的关键,也可以使它的口感更加丰富。

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摊饹馇,是最为关键的一步。选择的燃料要用干栗叶,大火加热后,将绿豆豆浆放入平底锅当中,均匀摊开。成型起泡后,要迅速转入小火,等到饹馇色泽金黄,就可以起锅了。这样摊出来的饹馇,颜色金黄,富有弹性,口味独特。

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饹馇,作为唐山最具代表性的特色美食,它可以做成很多种类的菜品。像饹馇夹子、饹馇片、饹馇丸子等等。

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除了饹馇,板栗也是唐山的一大特产,迁西板栗闻名全国,除了传统的糖炒板栗,唐山人还将板栗做成了很多夜市上的上美味的菜肴,板栗炖鸡就是其中的代表。

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做板栗炖鸡,板栗自然是这道菜的精华所在。板栗的加入让鸡肉这个普通食材有了新的灵魂。鸡肉要经过高温油炸,才能释放出它独特的口感。炸成金黄色的鸡肉和糖炒过的板栗大火猛炒,再加入洋葱、辣椒等配菜,翻炒几次,倒出备用。

锅内重新倒入热油,葱、姜下锅爆出香味,再倒入秘制的酱料。这时加入备用的鸡块、板栗等食材翻炒,高温作用下,板栗和鸡肉两种完全不同的香味充分融合,大火收汁儿,这道板栗烧鸡就做好了。这道菜色泽艳丽,香味扑鼻,真是让人口水直流啊!

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板栗炖鸡,香甜可口,还不算完。他家的板栗红烧肉,色泽诱人,肥而不腻,板栗的加入更是让红烧肉又多了一份清香。

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除了唐山市里的美食,在唐山市的其他区县,也有很多特色的夜市美食。每到晚上六七点,在唐山滦南县的这家小摊门口,都会排满了等待美食的食客。

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摊主刘天杰,做这个油炸制品的小吃摊已经有近40年了。主打的有鸡架,还有就是大家最愿意花耐心等待的特殊美味—鸡尾,也就。

刘师傅介绍说,要想吃到美味的鸡尾,鸡尾的处理很重要 。

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小吃摊主 刘天杰:

“鸡尾上面都有一个毒腺,吃了最不卫生,鸡身上毒素都在这个上面,都得去干净了。”

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处理干净的鸡尾,用刀一分为二 ,用竹签一一穿好。这样的鸡尾就可以拿到锅里进行炸制了。油炸好的鸡尾,还要刷上一层刘师傅自己制作的秘制酱料。这炸鸡尾算是制作完成了。

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这里排队的食客们大部分都是奔着这个鸡尾来的,每天的销量也是异常火爆。刘师傅迫不得已只能限量,食客们提前来排队,先到先得。

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除了滦南县,在唐山的曹妃甸区,这里是唐山的海港,每到傍晚,种类繁多的海鲜是这里夜市的主角。

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这个外壳长着毛的贝类叫麻蚶,里面的肉质发红,异常鲜美。和米饭搭配在一起,是一道美食,叫麻蚶子焖米饭。

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石师傅做这道菜,用的食材很简单。新鲜的麻蚶子、当地的大米,再加上点五花肉和蔬菜。锅内放入油,五花肉下锅煸出香味,接下来,去壳的麻蚶子的加入,能够迅速让锅内的味道变得丰富,鲜味和香味扑面而来。白菜经过翻炒,让普通食材进行了一次新的升华。把生的大米放入锅内,快速翻炒,让大米能够充分吸收麻蚶子鲜味和五花肉的香味。把锅内丰富的食材都倒入铁饭锅中,小火焖20多分钟,一份麻蚶子焖米饭就做好了。

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来这家小店的食客,大多是冲着这种长毛的海鲜而来的,麻蚶子焖米饭既可以做主食,也可以当做海鲜菜肴,一举两得。

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在唐山曹妃甸区的夜市上,还有一种特色美食是一定要去尝尝的,那就是河豚。唐山曹妃甸就是中国最早养殖红鳍东方鲀的地方,曹妃甸的十里海河豚小镇是亚洲最大的河豚鱼养殖基地。一到傍晚,来到这里的食客,必点的就是河豚了。

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食客们点的最多就是红烧河豚鱼。红烧河豚鱼,要选择整条的河豚鱼。姜片、香叶等8种配料都是红烧河豚的标配。热油下锅,把准备好的配料放入油锅爆香后,处理好的河豚鱼要整条下锅。要想让河豚的鲜香味更浓,还要加入提前熬制好的高汤。小火慢炖出软嫩的口感,半个小时过后,这道红烧河豚鱼就可以出锅了。

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每到夏夜,唐山的南湖公园便成了人们休闲娱乐的最佳场所,一场接一场的喷泉表演,让前来观赏的市民们应接不暇。水幕不断变换的影像,配合着动感的音乐,瞬间把人们带入到了一个如梦如幻的仲夏之夜。

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本文相关词条概念解析:

唐山

唐山,简称“唐”,河北省地级市,位于河北省东部、华北平原东北部,南临渤海,北依燕山,毗邻京津,地处华北与东北通道的咽喉要地,是京津唐工业基地中心城市、京津冀城市群东北部副中心城市。总面积为13472平方千米。唐山因唐太宗李世民东征高句丽驻跸而得名,素有“北方瓷都”之称。这里诞生了中国第一座机械化采煤矿井、第一条标准轨距铁路、第一台蒸汽机车、第一桶机制水泥。唐山是中国评剧的发源地,素有“冀东三支花”之称的皮影、评剧、乐亭大鼓,为国家级非物质文化遗产。截至2017年,唐山市下辖7区、5县、2县级市,户籍总人口759.6万人。实现地区生产总值7106.1亿元,其中,第一产业增加值600.7亿元,第二产业增加值4801.4亿元,第三产业增加值2424亿元。全年人均地区生产总值90290元。唐山先后获得联合国人居奖、中国优秀旅游城市、国家园林城市、全国双拥模范城市等荣誉。曾于1991年成功举办第二届中华人民共和国城市运动会,并于2016年举办世界园艺博览会、金鸡百花电影节、中国-中东欧国家地方领导人会议、中国—拉美企业家高峰会。

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