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今年云南还凭借这个,网友,果然是吃菌的行家

 小狐 • 2020-08-01 15:55  来源:互联网  E527

今年云南还凭借这个,网友,果然是吃菌的行家(图1)

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火炭菌有毒兄弟,有毒无毒难分辨;鹅膏菌属有剧毒,穿裙戴帽脚踩鞋。这类野菌绝不吃…飞机刚降落,我的手机上便收到这样一条来自云南省卫生健康委的短信。

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相比提醒防范电信诈骗或“某地欢迎你”的内容,这条短信足够特别。尽管每个字都认识,但我看了几遍后仍然一头雾水,直到和朋友老朱一起坐在餐桌前。

老朱是土生土长的云南人,这次和我在西双版纳相见,作为地主之谊设宴款待我的地方,是景洪一家以吃野生菌为特色的餐厅。等待菜上桌的功夫,他给我解释了那条短信。

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吃到无暇考虑中毒问题

“火炭菌家族有三种模样及其相似的菌类,两种美味无比,另一个是有剧毒的‘毒兄弟’误食会致命。鹅膏菌属包含了五六百种菌类,多数都有毒,看到‘穿裙戴帽脚踩鞋’模样的,多半是鹅膏菌属,别碰就没错了。”

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果然是吃菌的行家,老朱三言两语就讲了个清楚。

七八月是云南的雨季,各类野生菌大量生长上市,云南人自古对其美味爱不释口,但食用野生菌也伴随着危险。有关部门为此操碎了心,通过各种宣传想让人们少吃,不过多年来屡劝不止,吃菌中毒的新闻几乎成了此季媒体的的固定内容。

今年云南还凭借这个,上了新浪热搜。

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我们的菜陆续上桌—无一不是以此季节的野生菌类为主角:素炒虎掌菌、烩青头菌、干锅牛肝菌、蒸鸡枞菌…

牛肝菌本身肥厚、被配料重油重盐和辛辣包裹,变得层次复杂;青头菌露出来的半圆像鹅卵石,下面一多半埋在汤汁中吸饱了味道,入口绵软多汁;虎掌菌入口,是爽脆口感,之后是唇齿留香的无尽回味。不过最让我陶醉的还枞菌。

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它饱含老鸡汤才有的香浓和比最嫩的鸡肉还细腻的质地,能被汪曾祺描述为“植物鸡”果然名不虚传…

吃到的每一样菌类,我都可以在头脑中对标出一种肉的口味,但最大的不同除了更细腻,就是它们没有肉的饱腹感,这意味着可以忽略菜的数量。不知不觉间,我们两个人已经不停口地将面前的一桌菜扫掉大半,并且满怀期待地等着下一道松茸竹笋杂烩汤的到来。

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丛林见到超级玛丽吃的蘑菇

“我开始有些能理解,为什么有那么多人会吃到中毒。因为当面对野生菌的美味时,大脑专注于美味而无暇其他。”

当我再次跟老朱回到最初话题时,是第二天早上在雨林中徒步时。昨夜的一场大雨会让丛林中冒出很多野生菌,老朱决定带我见识一下自然中的野生菌,包括有毒的。

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我们天不亮就从景洪出发,沿西景线一路向西,此时已经到达位于勐海县境内的一处葱郁雨林。“只拍照和看,不要触碰,更不要去尝啊。”

下车前,他再一次叮嘱我。来热带雨林我不是第一次,所以对头顶上茂密的植被,以及绞杀、大板根等奇特的雨林景观不算陌生,不过还是被当下雨季到处生长的菌类所吸引:从高过人的树干、树根周围到满是苔藓的地面和树木残骸,各种颜色的菌类在一场大雨后茁壮生长。

“这就是火炭菌,至于是能吃的还是它们的毒兄弟我就分不出了。”老朱指着一颗大树根部一堆黑乎乎一堆说。

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我拿出放大镜,凑上去仔细菌背面的褶皱,据说就是从这里分辨是否有毒,不过看了半天不得要领。

在另一处临近栈道的开阔草地,我发现了颜色更鲜艳的:一堆分布生长,像是带白色斑点的鲜红色小伞,大的颜色变浅伞帽伸展变平,小的是更卡通的椭圆形鲜花色。根据之前做的功课,我认出了这是剧毒的鹅膏菌属的毒蝇伞,超级玛丽就是吃了它,才变得无比强大。

此时想来,那哪里是超级玛丽变大,分明是毒蘑菇的致幻作用,让他觉得周围的一切全都缩小了…

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在云南吃菌自由,需要三个熟悉

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“在云南想要实现吃菌自由,并不需要太多钱,不过需要‘三熟’”菌种熟、食材彻底烧熟、医院路熟…据说多数中毒要么就是自己采摘,要么就是烹制方法不当造成的。

说起多年食菌安全无事故的经验,老朱说自己要么是在市场买,要么是在餐厅吃。

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“不胡乱野外采碰是关键。”我蹲在地下拍照,正有想摸摸某种样子可爱菌类的想法,听到他这么说,手赶紧缩了回来。

“为什么一路看到的都像有毒菌,你是来给我进行食品安全教育的吗?”我问老朱。

“因为可以吃的早早被农人摘走咯。”他慢悠悠地说。“它们都集中在我们下一个要去的地方,菜市场。”

生食见手青,能看小人国

刚才的雨林中 “百菌盛开”品种繁多,现在的市场上则是同种菌类堆在一起,以规模取胜。

首先看到的是松茸、松露、竹荪等名声在外被炒起身价的高级食材,它们在这里依然价格不菲,但并不是最受本地人欢迎的。

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相反,青头、虎掌、鸡枞、羊肚等相对大众的菌类是人们最爱。我一边使劲辨认各种菌类,一边观察顾客。很多人满载的菜篮子里,除了少量配菜,几乎完全被菌类占据。看来无论是餐厅还是家庭的餐桌上,这个积极的全菌宴都是主流。

“这就是见手青”老朱故作神秘拿起一朵外表红色的蘑菇说。

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采写:刘华

本文相关词条概念解析:

行家

基本信息【词语】:行家【注音】:hángjiā基本解释1.[expert;connoisseur]∶对某种事务非常内行或精通的人2.[broker's]∶俗称介绍买卖货品的商行3、〈方〉在行(用于肯定形式):您对种树挺~呀!。业者有挟巨资列肆于通都大邑,谓之行家;有以些小资本终日游行陋巷僻乡,贱价收微物觅蝇头以餬口,谓之骨董鬼。《行家》旅游杂志全力打造国内首屈一指的高端旅行消费杂志,引领精英阶层与财富人群体验更有深度的环球之旅。态度鲜明的“悦读”杂志身临其境的体验文字,美不胜收的精美图片,细致入微的实用资讯,让读者耳目一新,随刊畅行。

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